冬食坚果正当时
  坚果是植物的精华,大多数成熟的坚果香味四溢,甘甜清脆,余味无穷,不仅方便人们休闲时享用,而且经加工制作后营养保健作用大大增强。世界卫生组织(WHO)在第113届会议上,专门将这类食品归为最佳健脑食品。
  “千果之王”:板栗
  板栗又称栗子、大栗等,为壳斗科植物栗的种仁,是我国的一种特产。其皮红褐色,扁圆光亮,肉细腻脆甜,向有“千果之王”的美誉。由于它适应性强,极易存活,而且成熟度好、糖分高,与枣、柿一起被称为三大“木本粮食”、“铁秆庄稼”。
  据现代科学测定,栗子具有很高的营养价值。其果实中含糖及淀粉62%-70%,含蛋白质5.7%-10.7%,含脂肪2%-7.4%;此外,还含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾等矿物质及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素。其中,鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍,而维生素B2的含量至少是大米的4倍;栗子所含的矿物质比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。栗子可以生吃,也可以炒吃,还可以做成糕点和各色菜肴等,而最受欢迎的还是清甜爽口的糖炒栗子。
  适宜人群:老少皆宜,尤其适合中老年人食用。
  温馨提示:栗子的营养保健价值虽然很高,但食用要得法。最好在两餐之间把栗子当成零食吃,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重;尤其是糖尿病人,吃得太多会影响血糖的稳定。选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,均可放心食用。
  “长寿之果”:核桃
  核桃,是世界着名四大干果之一。宋代《开宝本草》曰:“核桃令人肥健,润肤,黑须发。”我国民间也流传有常吃核桃,能“返老还童”的说法,故将核桃誉为“长寿之果”。现代医学研究表明,核桃仁的确是一种高级强壮滋补品,常吃可以滋养血脉,增进食欲,乌须生发,并有强肾补脑,健体长寿之功。
  自古以来,核桃仁以味美多脂、营养丰富而深受人们的喜爱。据测定,核桃仁内含有60%-70%的脂肪,15%-20%的蛋白质,10%左右的碳水化合物。此外,还含有人体必需的钙、磷、铁、锌、锰、铬等多种矿物元素,以及维生素A、维生素E、维生素B、烟酸等多种维生素。现代医学研究表明,核桃仁内所含的丰富的磷脂,是大脑细胞良好的营养物质;核桃仁脂肪中71%为亚油酸、12%为亚麻酸,这些不饱和脂肪酸,有净化血液,清除血管壁杂质,促进循环等作用;此外,亚油酸还是良好的美容护肤物质。值得重视的是,核桃仁内含量丰富的维生素E是医学界公认的抗衰老物质,老年人常食核桃仁可养颜去斑,延缓衰老。
  核桃仁还可做成许多美味食疗佳肴,如核桃鸡丁、核桃肉丁、核桃芝麻糊、核桃粥等都较为有名。如取核桃仁、芝麻、大米、白糖适量,煮粥食,有美容、润肤、乌发、通便功能,适宜于中老年及体虚、便秘者平时食用;取核桃仁、大豆、白芨、大米、白糖适量,煮粥食,有保持面部皮肤红润光泽的美容效果。
  适宜人群:所有人群
  温馨提示:核桃仁虽是一种良好的滋补品,但因核桃仁含油量高,泄泻便溏者不宜多吃,否则会加重病情。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养,所以不要剥掉这层皮。
????? “食疗之果”:松子仁
  松子,又叫海松子、松子仁等,是红松树所结的种子。自唐代以来,松子就成为我国人民喜爱的小食品。其既是平时人们常吃的美味食品,又是食疗佳品,历来受到推崇。
  祖国医学认为,松子性味甘温,有祛风泽肤、润肺止咳、润肠通便等多种作用。《隋息居饮食谱》赞誉它:“补气充饥,养液熄风,耐饥温胃,通畅辟浊,下气香身,当益老人,果中仙品。”《名医别录》中说:“松实主风痹、塞气、少气,补不足。”《开宝本草》说,松子主治“骨节风,头眩,去死肌,变白,散风气,调五脏,不饥。”李时珍则说,松子可“润肺,治燥结咳嗽。”
  现代科学研究表明,松子虽非“仙品”,但其营养和药用价值确实非比一般。据分析,每百克松子仁中含蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克,还含有挥发油及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。特别是其所含的脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸,对预防心血管病尤有良好作用。因此,经常适量吃些松子仁,不但可以增加营养,而且能滋补强身,延年益寿。
  适宜人群:老少皆宜,老人最宜。
  温馨提示:存放时间长会产生哈喇味,不宜食用;胆功能不良者应慎食。
  “神仙之果”:开心果
  开心果又名阿月浑子、无名子,我国主要在新疆等边远地区种植,所以,内地人常吃却并不熟悉。传说公元前五世纪时,波斯人全靠吃开心果才使军队精力旺盛,连打胜仗。为此,古代波斯国国王视之为“仙果”。当时波斯牧民在游牧时,必带上足够的开心果才能上路,进行较远的迁移生活。
  开心果营养丰富,可以榨油,因此,越嚼香味越浓,余味无穷,对身体有很好的补益作用。其果仁还含有维生素E,能抗衰老,强体质。由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。
  适宜人群:老少皆宜,肥胖者不宜多食。
  温馨提示:贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。